脑出血患者可通过调整饮食结构促进神经功能恢复。适宜食物主要包括高蛋白、高纤维及富含抗氧化物质的种类，具体选择需结合患者吞咽功能和基础疾病情况。
优质蛋白来源有助于组织修复。每日可摄入50-75克瘦肉或鱼肉，如鲈鱼、鸡胸肉等白肉脂肪含量较低。鸡蛋和豆制品提供完全蛋白，豆腐、无糖豆浆等植物蛋白对心血管负担较小。乳清蛋白粉在吞咽障碍时可作为营养补充。
膳食纤维能预防便秘并发症。燕麦片、南瓜等可溶性纤维调节肠道菌群，芹菜、菠菜等茎叶类蔬菜需切碎处理。香蕉、苹果等软质水果建议制成泥状，每日水果摄入200-350克为宜。全谷物如糙米需煮至软烂，与精米按1：3比例混合。
抗氧化营养素保护神经细胞。深色蔬菜如紫甘蓝、西兰花含硫化物和花青素，建议焯水后烹调。坚果类选择核桃、杏仁等，每日10-15克研磨后加入粥品。蓝莓、黑枸杞等浆果富含多酚类物质，可榨汁过滤后饮用。
需严格控制钠盐和饱和脂肪。食盐用量每日不超过3克，避免腌制食品。烹调选用橄榄油、茶籽油等不饱和脂肪酸，禁用动物油脂。合并糖尿病患者应监测碳水化合物的质与量，选择低升糖指数食材如荞麦、莜麦等。
重度吞咽障碍患者需采用糊餐或匀浆膳。将食材用料理机打碎后加入藕粉、山药粉等增稠剂，保持食物粘度适中。每餐提供300-400毫升营养密度高的流质，分5-6次喂养。管饲患者应选择医用肠内营养制剂，在临床营养师指导下使用配比。
恢复期饮食需配合康复训练进度调整。早期卧床阶段以易消化食物为主，随着运动功能改善逐步增加食物种类和质地。定期监测血清白蛋白、前白蛋白等营养指标，及时调整膳食方案。合并高血压、糖尿病等基础疾病者需个体化制定食谱。
