鸡蛋和牛奶的营养价值各有侧重，鸡蛋的蛋白质生物价更高且富含卵磷脂，牛奶则提供更丰富的钙和维生素B12。两者主要营养差异体现在蛋白质结构、脂肪类型、矿物质含量、维生素组成及吸收利用率五个方面。
1、蛋白质结构：
鸡蛋蛋白质含有人体所需的全部9种必需氨基酸，生物价达94，是天然食物中氨基酸模式最接近人体的。牛奶蛋白质以酪蛋白和乳清蛋白为主，生物价约85。每100克鸡蛋含13克蛋白质，牛奶仅含3克左右，但牛奶蛋白质更易被婴幼儿消化吸收。
2、脂肪类型：
鸡蛋脂肪集中在蛋黄，含5.3克/100克，其中单不饱和脂肪酸占38%，卵磷脂含量达1500毫克。牛奶脂肪约3.7克/100毫升，短链脂肪酸占比更高。鸡蛋胆固醇含量较高约420毫克/个，牛奶胆固醇仅13毫克/100毫升。
3、矿物质含量：
牛奶钙含量达120毫克/100毫升，是鸡蛋的12倍，且钙磷比例更利于吸收。鸡蛋则富含铁1.8毫克/100克和锌1.1毫克/100克，分别是牛奶的9倍和3倍。牛奶中钾、镁等电解质含量也显著高于鸡蛋。
4、维生素组成：
鸡蛋维生素A140μg/100克、维生素D1.1μg和维生素E1.0mg含量突出，蛋黄含全部B族维生素。牛奶则是维生素B120.4μg和核黄素0.18mg的优质来源，但几乎不含维生素C和维生素K。
5、吸收利用率：
鸡蛋营养素的生物利用率普遍较高，如铁吸收率可达15-35%，牛奶钙吸收率约30%。但牛奶中的乳糖能促进钙吸收，鸡蛋中的卵黄高磷蛋白则会抑制铁吸收。热处理后牛奶维生素B2损失较小，鸡蛋过度加热会导致生物素结合蛋白失活。
建议根据个体需求搭配食用：生长发育期可增加牛奶摄入保证钙质，健身增肌人群适合补充鸡蛋蛋白质，中老年人可两者适量同食。乳糖不耐受者可选择低乳糖牛奶配合鸡蛋，高胆固醇血症患者应控制蛋黄摄入量。烹饪方式上，水煮蛋和巴氏杀菌奶能最大限度保留营养，避免高温煎炸和反复煮沸。两者搭配全谷物和蔬菜，能实现氨基酸互补和营养素协同吸收。
