土豆可通过调节血糖、改善消化、缓解炎症、保护心血管、辅助减肥等方式治疗疾病。土豆富含抗性淀粉、钾元素、维生素C等成分，对多种健康问题具有辅助改善作用。
1、调节血糖：
土豆中的抗性淀粉能延缓葡萄糖吸收，降低餐后血糖峰值。将煮熟冷却的土豆作为主食替代精制米面，可帮助二型糖尿病患者稳定血糖水平。需注意避免油炸或高盐烹饪方式。
2、改善消化：
土豆所含膳食纤维促进肠道蠕动，其黏液蛋白能保护胃黏膜。对于功能性消化不良或轻度胃炎患者，建议选择蒸煮方式食用。紫土豆含有的花青素还能调节肠道菌群平衡。
3、缓解炎症：
土豆皮中的绿原酸和茄碱具有抗炎特性。新鲜土豆汁外敷可缓解轻度烫伤或皮肤过敏引起的红肿。类黄酮成分对关节炎患者的关节肿胀有辅助缓解作用，建议搭配姜黄粉增强效果。
4、保护心血管：
每100克土豆含钾量高达400毫克，有助于中和钠离子对血压的影响。高血压患者每周食用3次带皮蒸土豆，配合低脂饮食可改善血管弹性。紫色品种的土豆多酚含量更高。
5、辅助减肥：
土豆的饱腹指数是白面包的3倍，用土豆替代部分主食能减少总热量摄入。选择水煮或烤制方式，搭配西兰花、鸡胸肉等低脂高蛋白食物，可延长饱腹时间4-6小时。
建议选择新鲜无发芽的土豆，表皮完整无青绿色斑块。发芽或变绿的土豆含龙葵素毒素需丢弃。日常可将土豆与鸡蛋、牛奶搭配提高蛋白质利用率，运动后食用可快速补充肌糖原。慢性肾病患者需控制摄入量以避免钾蓄积，每日不超过150克为宜。
