酥油虽富含营养，但消化功能弱、乳糖不耐受、心血管疾病患者及肥胖人群不宜食用。酥油可能加重消化负担、诱发乳糖不耐症状、增加血脂异常风险及促进体重增长。
1、消化功能弱：
酥油脂肪含量高达80%以上，需依赖胆汁和胰脂酶分解。慢性胃炎、胆囊切除术后或胰腺功能减退者消化能力下降，食用后易出现腹胀、腹泻。建议选择低脂乳制品如脱脂牛奶替代，必要时需在医生指导下补充消化酶制剂。
2、乳糖不耐受：
传统酥油制作可能残留微量乳糖。乳糖酶缺乏人群摄入后，未被分解的乳糖在肠道发酵产气，引发腹痛、肠鸣。此类人群可选择明确标注"无乳糖"的酥油产品，或改用椰子油等植物油脂。
3、心血管疾病：
每100克酥油含饱和脂肪酸约60克，长期过量摄入会升高低密度脂蛋白胆固醇。冠心病、动脉粥样硬化患者每日饱和脂肪酸摄入应低于总能量7%，相当于20克酥油即达上限。烹饪时可选用橄榄油、茶油等不饱和脂肪酸为主的油脂。
4、肥胖人群：
酥油热量达900千卡/100克，是等量米饭的3倍。体重指数超过28者若每日额外摄入30克酥油，每月可能增重0.5公斤。控制体重期间建议用希腊酸奶代替酥油制作藏式奶茶，既能保持风味又可减少2/3热量摄入。
对于必须使用酥油的特殊饮食文化场景，建议控制单次食用量在10克以内，相当于1茶匙。可搭配高纤维食物如青稞饼延缓脂肪吸收，餐后适当进行快走等有氧运动促进代谢。存在基础疾病者应定期监测血脂、血糖指标，出现持续消化不良或胸闷症状时需及时就医评估。高原地区居民需注意酥油与维生素D的协同补充，避免因减少酥油摄入导致钙吸收不足。
