鳕鱼营养丰富，但过敏体质者、痛风患者和高尿酸血症人群需谨慎食用。鳕鱼可能诱发过敏反应、加重尿酸代谢负担或引发痛风发作。
1、过敏体质者：
鳕鱼属于高蛋白海产品，含有组胺和特定鱼类蛋白过敏原。过敏体质者食用后可能出现皮肤瘙痒、荨麻疹、嘴唇肿胀等IgE介导的速发型过敏反应，严重时可导致喉头水肿或过敏性休克。既往有鱼类过敏史者应严格避免，首次食用建议进行皮肤点刺试验。
2、痛风患者：
鳕鱼嘌呤含量达150-300mg/100g，属于中高嘌呤食物。痛风患者摄入后可能使血尿酸水平短期内升高，诱发关节红肿热痛等急性发作症状。尤其在痛风发作期需绝对禁食，缓解期每周摄入量不宜超过100克，且需配合足量饮水促进尿酸排泄。
3、高尿酸血症者：
鳕鱼中的嘌呤代谢后会生成尿酸，对于血尿酸值超过420μmol/L的无症状高尿酸血症人群，长期过量食用可能加速尿酸盐结晶沉积。这类人群每日嘌呤摄入应控制在300mg以下，建议选择嘌呤含量低于50mg/100g的蔬菜水果作为蛋白质补充来源。
普通人群食用鳕鱼时建议采用清蒸等低温烹饪方式，避免油炸导致营养流失。可搭配西兰花、胡萝卜等富含膳食纤维的蔬菜促进代谢，每周摄入2-3次为宜。特殊体质者若出现食用后皮肤潮红、关节不适等症状，应立即停止摄入并就医检查尿酸水平及过敏原。日常饮食中可用鲈鱼、桂鱼等低嘌呤淡水鱼替代，同时保持每日2000ml以上饮水量以维持正常尿酸排泄。
